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主食怎么吃才健康

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       有历史学者分析认为,中国人之所以热爱主食,与农业社会发展的历史有关。在很长一段时期,粟和黍成为人们赖以生存的主食来源。隋唐后,稻米饭终于卸下“奢侈品”光环,成为南方人餐桌上的最重要主食。与此同时,北方人也将较晚出现的小麦炮制出万般花样,逐渐形成了“南米北面”的主食格局。

      数据显示,近两千年来,中国,尤其是汉族聚居的地方,平均每70年就有一次大的地区性饥荒,这让人们在脑海深处埋下了恐惧因子,因此见到能够饱腹的粮食类食物,就会生出发自内心的喜爱。

      由于地域和饮食习惯的不同,我国居民在主食摄入上存在较大差别,甚至渐渐显现两个极端。西北人嗜面的饮食习惯,就会在一定程度上造成营养摄入的不均衡。

      相比较西北人,南方人的主食摄入量少些,但也十分单一,几乎顿顿吃大米。广东肠粉、湖南米线、桂林米粉等,仍是大米制品。蔬果肉蛋摄入严重不足。主食吃太多且单一,就容易因维生素、微量元素缺乏,脂肪堆积过多,导致糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病的高发。

      与西北地区主食摄入过多不同,近20年来,我国居民主食的整体消费明显下降,特别是上班族,存在不同程度的主食摄入不足问题。导致这一现状的原因是人们对主食产生了一定程度的误解,认为它热量高,吃多了会发胖、不健康。

      事实上,主食中的碳水化合物是人体不可缺少的重要营养物质,对构成机体组织、维持神经和心脏功能、增强耐力、提高工作效率有重要意义。

      食物不分好坏,产生什么效果关键在于如何吃。从合理摄入角度来看,人们每天摄入的主食应占摄入总能量的50%~65%,此外还应遵循以下几个原则:

少点细精,多些粗杂

      米面加工过细会损失大量营养,特别是膳食纤维、B族维生素和矿物质。

重食材,轻做法

      人们在选择主食时,要多想想它是用什么做的,尽量让三餐主食的食材丰富,而不是“早上吃馒头,中午吃面条,晚上吃饺子”,看似换着花样吃,实则没有跳出面食的圈子。最好的主食应该是不加糖的八宝粥,米、杂豆等全有,营养更丰富。

小口吃饭,大口吃菜

      过去资源匮乏,为了保证能量摄入,人们往往就着几根咸菜就能吃下一大碗饭,逐渐养成了‘大口吃饭、小口吃菜’的饮食习惯,这是十分不合理的。现代人应当提倡将菜做得清淡一些,一大口菜配着一小口饭吃,营养搭配才更合理。